有没有人觉得盐的质量越来越不行了,以前一勺

盐是“百味之首”,世界上最难吃的东西,可能就是忘了放盐的菜肴吧。甚至有不少人认为,人类的文明轨迹就是在嗅着盐的气息前行,那么这次我们就来解答一下这个与盐相关的问题吧。


【为什么有人觉得现在的盐不咸了?是质量不行了吗?】

食盐的生产并不是多么高难、高精尖的工艺,甚至可以说是最为简单的工业生产之一了,而且不管是从原料还是工序的角度来说,质量可以降低的空间都不太大了,所以“盐的质量越来越差”有点难以成为一个主要原因。


人们觉得盐不够咸了,主要有以下几个方面的因素:


  • 首先就是现代人吃盐的口味是很重的,有些人甚至是越来越重的。

翻看一些其他评论就能发现,很多朋友甚至有“不管你什么盐,反正不够咸我就多放,必须吃到觉得够味道的程度才行。”,就是在这样的吃盐思路指引下,我们中国人现在是全世界食用盐摄入量最高的国家之一。在过去的40年里,中国成年人每天平均盐摄入量超过10克以上,是世界卫生组织推荐量的大约2倍。高盐饮食确实够味道、下饭、吃着过瘾,但是随之而来的就是过量钠盐对于血压的影响,而高血压是中风和心脏病的主要原因,这也是为什么近些年都在提倡低盐饮食的原因。


基本上北方地区由于近几十年新鲜蔬果供应比以前好很多,所以盐渍食品吃的少了,人均盐摄入量从上世纪80年代的12.8克,下降到了11.2克(虽然还是超标严重),但是南方居民盐摄入量却从上世纪80年代的每天8.8克,上升到了10.2克。所以很大概率上提问者可能是一个生活在南方的小伙伴,随着饮食不断的偏咸,对于盐的需求越来越多,自然也就觉得盐不够咸,要知道盐也是具有依赖性的(但没有辣椒和糖的依赖性强)


  • 其次就是低钠盐的存在,确实使得有些盐的咸度有所降低。

盐的咸味来源至今仍没有彻底解开,不过基本上认为“咸”是一个复合的感受,是由多种原因共同造就的。当水中的氯盐含量比较高的时候一般就会有咸味,但这个氯盐的阳离子未必就一定是钠离子,也可以是钾或者镁离子,于是低钠盐就这么诞生了。


虽然盐的咸味不只是来源于钠离子,但是在“呈现咸味”这件事情上,钠离子算是氯离子的最佳组合,在各种氯盐中氯化钠的咸度算是很强的了。而现在的低钠盐其实就是用一部分氯化钾代替了氯化钠,这样可以降低高钠饮食对于血压的负面影响,只不过咸度上确实是会稍微降低一些,所以有些朋友觉得食盐没有之前的咸了也很正常。


而且不同标准的食盐氯化钠含量也不一样,那么味道的强度自然也有高低。比如优级精制盐的氯化钠含量可以达到≥99.1%,但是二级日晒盐的氯化钠含量只能达到91.2%,这已经是不小的差别了。


  • 最后我们发现好像有些朋友对于盐的作用有点误解。

很多朋友认为“盐就只是提供咸味”而已,可事实不只如此,与盐息息相关的还有一种我们中国人很偏爱的味觉感受,那就是“鲜”,其实有时候人们觉得菜肴不够味道想要多放盐,其实很可能是觉得鲜不够而不是咸不够。


我们生活中最常品尝到的鲜味就来自于谷氨酸钠,它也是味精的主要成分,关于味精就不多说了,它并不是什么人工创造的化学品,谷氨酸是人体必需的氨基酸之一,也是食材中就会存在的营养物质。大家有机会可以尝试一下,清水不放任何调料炖煮一锅肉汤或者鸡汤,尝一口肯定是无味的,但是只要加盐进去就能尝到咸鲜,这就是因为钠离子、谷氨酸、肌苷酸等等发生的协同作用。在咸味产生的同时,随之而来的就是鲜味了,两者相辅相成,这也是为什么很多朋友觉得真正的土鸡炖好只要加点盐,不用别的调料都好吃的原因,因为只要加了盐该有的就几乎都有了。


我们人类算是这个星球上最聪明最会使用工具的生物,但是我们的味觉水平只能算中等,所以有时候难以分辨自己的深层次需求是“咸”还是“鲜”从而觉得盐不够咸,这也不是不可能的事情。


那么以上就是这次关于盐的分享内容了,大家对于吃盐的态度是怎么样的呢?你觉得现在的盐越来越不咸了吗?


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